W wieku od 20 do 26 miesięcy Parmigiano Reggiano osiąga odpowiedni stopień dojrzewania, aby wyrazić swój charakterystyczny smak, zachowując jednak nuty smakowe typowe dla młodego sera. Dlatego oferuje na podniebieniu nuty roztopionego masła, mleka i jogurtu, połączone z owocowym posmakiem przypominającym banana i ananasa, w delikatnej równowadze pomiędzy słodyczą i pikantnością. Ser jest kruchy i ziarnisty, o słomkowożółtej barwie.